Dikke Mathile van Brouwerij Strubbe is een amberkleurig Belgian Pale Ale met 6% alcohol. Dit bier combineert mout en honing in de neus, aangevuld met subtiele karamel- en vanillenoten. De smaak is zoet met vanille en karamel voorop, met een lichte zuurgraad en een droge afdronk met wat bitterheid.

De brouwerij maakt gebruik van zowel lokale Belgische hopvariëteiten uit Poperinge als Duitse hoppen, wat het bier een aangenaam hopkarakter geeft. Het resultaat is een hopperig amber met een goed evenwicht tussen zoete malttonen en een fris, bitter slot.