Brouwerij Boon's Oude Geuze Vat 79 is een zeldzame monoblend die grotendeels bestaat uit lambiek uit foeder nr. 79, een legendaire eikenen ton uit 1883 die door Persenaire in Antwerpen werd gemaakt. Dit historische vat, met een inhoud van 6.700 liter, is de oudste in de brouwerij en werd vervaardigd uit bijna 250 jaar oud eikenhout.

De geuze biedt een complex profiel met scherpe zuurgraad en funkige karakters, ondersteund door lagen rijp fruit en citrusschillen. Het aroma combineert zoete noten met citrus en een karakteristieke mouflon. Op het gehemelte volgt een verfijnde balans tussen tarte, fruitige complexiteit en subtiele honing- en graainnoten.

Met 9% alcohol is dit een meesterwerk van Boon's lambic-tradities, waarbij de gisting in het historische vat een unieke diepte en verfijning toevoegt.