Boon Oude Geuze Vat 31 is een lambic uit één enkele vat, gefermenteerd met wilde gisten en bacteriën in eikenhout. Deze mono-blend werd in 2021 uitgeroepen tot beste geuze ter wereld door de World Beer Awards. Het basislambic rijpte meer dan vier jaar in vat 31, een Duitse eikenvat uit het begin van de twintigde eeuw.

De neus toont apricoot en noten van hazelnoot, ondersteund door een duidelijk eiken-karakter. In de mond ontvouwt zich een complex spel van fusel-esters, frisse groene appel en zuurte, met een fijne koolzuring. De afwerking is droog en langdurig, met hints van oud stro en hooi.