Symbiotica est une sous-marque ou un projet dédié de kombucha dur et de boissons fermentées par AF Brew, une brasserie artisanale basée en Russie. Le concept s'articule autour de la fermentation symbiotique — le processus biologique qui donne son nom à la marque — utilisant des cultures vivantes, des levures sauvages et des bactéries pour produire des boissons naturellement fermentées. AF Brew, connue pour son approche expérimentale et novatrice du brassage artisanal, a lancé Symbiotica pour explorer l'intersection entre les techniques de fermentation traditionnelles et l'innovation gustative moderne. Le portefeuille Symbiotica se concentre sur les kombucha durs et les boissons de style jun, le kéfir d'eau et les seltzers durs. Chaque sortie se caractérise par des combinaisons de saveurs vibrantes, botaniques et fruitées, telles que Cloudberry, Cucumber × Lemon × Mint, Raspberry × Mint et Estragon (estragon). Les styles kéfir d'eau et jun mettent en avant des profils de fermentation légers et rafraîchissants, tandis que la gamme de seltzers durs — décrite comme la deuxième saison de Symbiotica — utilise le sucre de canne et des levures spécialisées comme base. Certaines sorties sont produites en collaboration avec BSG. Sur Untappd, les sorties individuelles de Symbiotica ont attiré des centaines d'évaluations, Nordic Cloudberry ayant obtenu 255 évaluations et une note de 3,6, et Water Kefir Estragon atteignant 3,8 sur 5 avec 151 avis. La gamme comprend également des options à faible teneur en alcool telles que Pure: June, une sortie non filtrée et non pasteurisée à 1,0% ABV.