Pastore Brewing and Blending est une brasserie spécialisée dans les ales aigres et sauvages fondée par Chris Shepherd et basée à Waterbeach, près de Cambridge, au Royaume-Uni. La brasserie s'est établie comme l'un des noms remarquables de la scène britannique de fermentation mixte, créant des bières qui s'inspirent à la fois des traditions aigres européennes traditionnelles et de la créativité contemporaine du brassage artisanal. Waterbeach sert de base à un projet qui a gagné le respect véritable des amateurs de bières aigres à travers le pays. Le portefeuille de Pastore se concentre sur les bières aigres fraîches et vieillis, les ales sauvages et les styles de fermentation mixte. La brasserie est connue pour produire une gamme de bières accessibles mais complexes qui mettent en avant des additions de fruits soigneusement sélectionnées, des souches de levures sauvages et des techniques de mélange qui donnent à chaque sortie un caractère distinctif. Des styles tels que la Berliner Weisse — y compris des variations riches en fruits comme la Mango Waterbeach Weisse — et d'autres formats acidulés et rafraîchissants sont au cœur de ce que fait Pastore. Le mélange est une partie essentielle du processus, permettant à l'équipe de façonner les profils de saveur avec précision et cohérence. Pastore Brewing and Blending a attiré l'attention au-delà du Royaume-Uni, apparaissant à des événements brassicoles internationaux et collaborant avec d'autres brasseries respectées. Leurs bières ont été louées pour l'équilibre entre la buvabilité et la profondeur et la nuance attendues de la catégorie des ales aigres et sauvages, ce qui en fait un favori parmi les amateurs de bière passionnés et les nouveaux venus curieux du style.