Sint-Sixtusabdij Trappist Westvleteren est l'une des brasseries les plus légendaires du monde, exploitée par les moines de l'abbaye Sint-Sixtus à Westvleteren, un petit village de la région du Westhoek en Flandre occidentale, en Belgique. L'abbaye possède une longue tradition de brassage monastique, et les bières produites ici figurent parmi les plus recherchées de la communauté mondiale de la bière artisanale. Le brassage à l'abbaye n'est pas motivé par l'ambition commerciale, mais par le besoin des moines de soutenir leur communauté. La gamme Westvleteren se compose d'ales Trappistes non filtrées et non pasteurisées, fidèles à la philosophie authentique du brassage monastique. Les bières sont conditionnées en bouteille et connues pour leur profondeur et leur complexité exceptionnelles. La gamme comprend la Westvleteren Blond, la Westvleteren 8 et la célèbre Westvleteren 12. Toutes les bières sont brassées avec grand soin et ne sont disponibles qu'en quantités limitées, principalement par l'abbaye elle-même ou son café adjacent, In de Vrede. La Westvleteren 12 a été classée à plusieurs reprises parmi les meilleures bières du monde par les amateurs et les critiques. Le système d'allocation strict de la brasserie — nécessitant des réservations préalables par téléphone — ne fait qu'ajouter à son statut mythique. Visiter l'abbaye et sa salle de dégustation reste un pèlerinage pour les amateurs de bière du monde entier.