De Troch est l'une des plus anciennes brasseries de lambic de Belgique, avec des racines remontant au 18e siècle, quand Pieter De Troch a commencé à brasser sur le même site à Wambeek, un petit village près de Bruxelles dans la région du Pajottenland. Les bâtiments historiques de la brasserie datent de 1795 et continuent de définir le caractère de cette entreprise familiale. En 1851, la brasserie a été reprise par Petronella, petite-fille du fondateur, dont le mari Egidijus a considérablement augmenté la production. La brasserie a été transmise de génération en génération, et en 1974, Jos Raes a repris la direction de son oncle Louis De Troch. Aujourd'hui, la génération suivante joue également un rôle actif dans la continuité de la brasserie. De Troch se spécialise dans les bières à base de lambic, en s'appuyant sur la fermentation spontanée utilisant les levures sauvages natives de la vallée de la Senne et du Pajottenland. Son portefeuille comprend des styles traditionnels tels que le lambic et le faro, brassés selon des méthodes enracinées dans des siècles de tradition locale. La France est devenue un marché d'exportation clé, bien que les consommateurs français aient trouvé le nom de la brasserie difficile à prononcer, ce qui a incité Jos Raes à introduire la marque Chapeau pour les marchés internationaux. La gamme Chapeau est devenue depuis l'identité la plus connue de la brasserie à l'étranger. Au-delà de leur propre production, De Troch a également joué un rôle de soutien dans la communauté plus large du lambic. La brasserie Eylenbosch relancée, par exemple, a tenu son premier jour de brassage officiel à De Troch en avril 2019, soulignant l'esprit de coopération entre les producteurs traditionnels de lambic du Pajottenland.