Trap Yeast de Birra del Borgo est une ale belge construite autour de levures sauvages—spécifiquement des souches capturées et cultivées dans les montagnes Monti della Duchessa près du siège de la brasserie dans le Lazio, en Italie. L'approche signature du fondateur Leonardo di Vincenzo apporte un caractère italien à un style belge.

La bière oscille entre le sucré et l'acidulé, avec des notes de caramel et de miel qui ancrent le palais. Les esters floraux et fruités de la levure sauvage ajoutent de la complexité sans dureté. Un corps léger et une acidité douce font de cette bière une boisson rafraîchissante et accessible qui invite à la contemplation plutôt que de l'exiger.