Xolot est une black IPA d'inspiration aztèque de Walhalla Brouwerij & Proeflokaal, élaborée par la microbrasserie d'Amsterdam. Cette bière marie des malts torréfiés foncés avec un caractère de houblon vibrant. Les arômes de fruits tropicaux et d'agrumes provenant des houblons Citra et Simcoe se mélangent avec des notes de café et de chocolat provenant de la sélection de malts.

La saveur trouve un équilibre intentionnel : des notes fruitées de houblon contre des tons de malt foncé, finissant sec et amer avec des échos de chocolat noir. Avec 6,5 % d'alcool, la bière se sent substantielle sans lourdeur, avec une amertume nette qui ne domine pas.