Xyauyù Kioke est un projet ambitieux de Teo Musso et Birra Baladin de Piozzo, en Italie. Ce Barleywine combine deux traditions artisanales : après 18 mois de fermentation et de maturation, la bière est vieillie en plein air dans un nouveau fût Kioke, un récipient en bois japonais traditionnel jamais utilisé auparavant pour la fermentation du soja.

La couleur est d'un rouge rubis profond et limpide. Le nez révèle des notes subtiles de baies, de dattes et de caramel, avec une pointe d'encens. Le palais est herbacé et amer, avec des notes savoureuses qui font écho au caractère umami du bois Kioke. La finale est sèche et herbacée, avec une amertume affirmée et une complexité persistante.

Cette bière fait le pont entre deux mondes : la tradition anglaise du barleywine et l'artisanat du bois japonais.