Modus Operandi est le fleuron de Wild Beer Co et la toute première bière jamais brassée par la brasserie du Somerset. Cette English Old Ale subit une transformation distinctive : après plus de 90 jours de maturation, elle vieillit en fûts de bourbon et de vin rouge où les levures sauvages et les bactéries opèrent leur magie. Le résultat est une bière sombre et complexe aux notes de cake aux fruits secs, de cerise et de chêne.

L'assemblage marie des lots riches et matures avec des variantes plus acidulées, créant une harmonie entre la vanille et les baies, la douceur et l'acidité. Avec ses 7% ABV et son corps plein et velouté, cette bière se déguste davantage comme un vin raffiné qu'une ale traditionnelle—un hommage approprié à une brasserie construite sur la fermentation sauvage.