Nootsaeck Bock est brassée par Streekbrouwerij Achterhoek à Doetinchem, une brasserie régionale née d'un groupe d'amis qui se réunissaient pour boire de la bière et grignoter après les séances de natation. Le nom de la brasserie reflète cette tradition—'nootjes' signifie noix en néerlandais.

Cette bière bock est élaborée avec deux grains maltés différents qui offrent un caractère doux et corsé. Les houblons Cascade et Challenger de la région voisine de Zieuwent apportent l'amertume et l'arôme. Avec 7,5% d'alcool, c'est une bière substantielle mais accessible qui s'accorde bien avec les plats de gibier et les occasions hivernales.