Van Vollenhoven Falcon Ale représente une marque historique de bière néerlandaise enracinée dans Amsterdam du 18e siècle, récemment relancée par Brouwerij Poesiat & Kater. La ligne Falcon a commencé vers 1791 et a connu un tel succès qu'elle a finalement été concédée sous licence à des brasseries concurrentes pour l'exportation dans les années 1960. Avec un titre alcoométrique de 6,2 %, cette pale ale équilibre le brassage patrimonial avec les sensibilités artisanales contemporaines.

Poesiat & Kater honore l'héritage de la brasserie Van Vollenhoven originale en brassant à partir de recettes classiques tout en explorant des styles modernes. La brasserie, ouverte en 2017, s'appuie sur des méthodes de brassage scientifiques et le respect de la tradition. Cette ale exemplifie la philosophie de la maison : fusionner l'héritage brassicole néerlandais avec la culture de la bière artisanale actuelle.