OverWorks Funk V Punk de BrewDog est une interprétation expérimentale de leur Punk IPA emblématique. Ce n'est pas une IPA ordinaire : la bière est fermentée entièrement avec de la levure Brettanomyces et vieillie dans de grands foudres en bois. Le résultat est une ale complexe et fruitée où la fermentation sauvage et le dry-hopping agressif se heurtent.

Le nez révèle des notes fruitées avec un caractère subtil de Brettanomyces. Le palais est léger et pétillant, avec une finale sèche qui évite l'acidité rude. C'est une leçon en fermentation : l'amertume classique de l'IPA rencontre les tournants inattendus que la levure sauvage apporte à la table.