Bourgogne des Flandres est un mélange flamand historique brassé depuis 1911, relancé à Bruges par John Martin. Cette bière de teinte ambrée est élaborée selon la méthode traditionnelle de mélange flamand, combinant des bières jeunes et vieillis pour un équilibre entre les fruits et l'acidité. La recette utilise 70 % d'orge maltée et 30 % de blé non malté avec des houblons vieillis, suivant les principes de brassage éprouvés.

Le palais révèle des notes de caramel sucré et de malt brun avec des esters fruités et une légère acidité. Des nuances d'agrumes et d'épices ajoutent de la complexité, tandis que des notes subtiles de chêne et une oxydation de type xérès provenant du vieillissement en fût émergent doucement. Légère en bouche avec une carbonatation douce, la bière se boit avec fluidité malgré son caractère complexe et sa finale sèche persistante.