Brouwerij De Troch, avec plus de 200 ans d'héritage brassicole, élabore cette Oude Gueuze en utilisant la fermentation spontanée traditionnelle. C'est un assemblage de lambics jeunes et vieillis, où la composante plus jeune apporte une acidité fraîche et le stock mature contribue à la complexité et à la sécheresse.

La bière se verse d'un doré clair avec une mousse minimale. Au nez, des notes de moisi émergent aux côtés de pamplemousse confit. Le palais est intense et sec avec un caractère pétillant, révélant une pomme verte acidulée, du pamplemousse et du raisin blanc, arrondis par des notes subtiles de chêne et de cuir. Une carbonatation moyenne-forte crée une texture vivante et huileuse.

La finale reste acidulée et sèche, délivrant le caractère distinctif attendu d'une véritable Oude Gueuze.