Nontrebbio 2021 est le résultat de la cofermentation spontanée de moût de bière et de raisins Trebbio frais par Cantina Errante, un spécialiste toscan de la wild ale. La bière de base a été brassée selon la technique du turbid mashing avec de l'orge biologique locale, puis vieillie en fût aux côtés des raisins. Un seul lot de 2000 litres a produit cinq variantes fruitées distinctes grâce à différentes approches de fermentation.

Cette wild ale trouble et vineuse offre des arômes de raisin blanc, de peau de raisin et de funk rustique. La fermentation spontanée pure—sans bactéries ni brett ajoutées—crée un caractère authentique et terreux avec une acidité retenue et une présence distinctement vinicole.