Tommie Sjef Olasz est une wild ale de la brasserie Den Helder éponyme, où le brasseur Tommie poursuit sa passion pour les bières à fermentation spontanée. Cette bière est un assemblage de fûts de 1, 2 et 3 ans avec une quantité minimale de raisins Olasz Riesling. La combinaison d'un vieillissement prolongé en fûts avec sa propre culture de levures sauvages et de bactéries crée une interplay complexe d'acidité, de fruité et de notes vineuses.

Olasz offre un profil de saveur en couches avec des arêtes acidulées, des esters funky et une finale sèche. Les raisins apportent un caractère fruité subtil sans écraser la sauvagerie sous-jacente de la bière. À 8,5% ABV, c'est une ale sérieuse et contemplative, adaptée aux amateurs qui apprécient l'équilibre entre l'acidité et la maturité.