Le Boerenerf Eylenbosch Oude Gueuze est un mélange de lambics jeunes et matures fermentés spontanément de la vallée de la Senne. Senne Eylenbosch a établi cette blenderie en 2020, s'approvisionnant en moût auprès de cinq brasseries de lambic, dont 3 Fonteinen, De Troch et Lindemans. Après plusieurs années de vieillissement en fûts de bois, le résultat est une gueuze sèche et complexe avec un degré de fermentation de 93%.

Cette gueuze non filtrée et non pasteurisée équilibre l'acidité avec un corps substantiel. Le mélange se révèle à travers des notes vineuses, des baies rouges et des zestes d'agrumes, complétés par la subtile funkiness de la fermentation aux levures sauvages. À 5,8% ABV, elle s'accorde magnifiquement avec les fromages affinés et les viandes séchées, incarnant le caractère traditionnel de la gueuze classique de la vallée de la Senne.