Leave Your Sword Kombucha Brewery is een bijzondere brouwerij in Amsterdam Noord, gerund door Nicolas Adam, die zich volledig heeft toegewijd aan het brouwen van kombucha. Wat deze plek echt onderscheidt? Nicolas maakt single-origin kombucha én heeft een alcoholmeetmachine die al heel wat chef-koks aan het nadenken heeft gezet — want ook kombucha kan alcoholisch zijn.

Naast de brouwerij heeft Leave Your Sword ook een eigen taproom, waar je de kombucha vers kunt proeven. Ze werken zelfs samen met andere fermentatieprojecten in de buurt, zoals Otemba Sake, die hun koelruimte gebruikt. Een echte fermentatiehaven in Amsterdam Noord!