De Troch ist eine der ältesten Lambic-Brauereien Belgiens mit Wurzeln, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreichen, als Pieter De Troch erstmals an demselben Ort in Wambeek, einem kleinen Dorf in der Nähe von Brüssel in der Region Pajottenland, braute. Die historischen Brauereiegebäude stammen aus dem Jahr 1795 und prägen weiterhin den Charakter dieses Familienbetriebs. 1851 übernahm Petronella, die Enkelin des Gründers, die Brauerei, deren Ehemann Egidijus die Produktion erheblich ausbaute. Die Brauerei ging von Generation zu Generation über, und 1974 übernahm Jos Raes von seinem Onkel Louis De Troch. Heute spielt auch die nächste Generation eine aktive Rolle bei der Weiterführung der Brauerei. De Troch spezialisiert sich auf Lambic-basierte Biere und verlässt sich auf spontane Gärung mit wilden Hefen, die im Senne-Tal und in Pajottenland heimisch sind. Ihr Portfolio umfasst traditionelle Stile wie Lambic und Faro, gebraut nach Methoden, die in Jahrhunderten lokaler Tradition verwurzelt sind. Frankreich wurde zu einem wichtigen Exportmarkt, doch französische Verbraucher fanden den Brauereienamen schwer auszusprechen, was Jos Raes dazu veranlasste, die Marke Chapeau für internationale Märkte einzuführen. Die Chapeau-Reihe ist seitdem zur bekanntesten Identität der Brauerei im Ausland geworden. Über ihre eigene Produktion hinaus hat De Troch auch eine unterstützende Rolle in der breiteren Lambic-Gemeinschaft gespielt. Die wiederbelebte Brauerei Eylenbosch zum Beispiel hielt ihren ersten offiziellen Brautag am 15. April 2019 bei De Troch ab und unterstreicht damit den kooperativen Geist unter Pajottenlands traditionellen Lambic-Produzenten.