Xyauyù ist Teo Mussos Flaggschiff-Kreation aus der Birrificio Agricolo Baladin im Piemont, entstanden 2004 und benannt nach der imaginären Freundin seiner Tochter. Dieses ist ein 'makro-oxidiertes' Craft Beer: absichtlich Sauerstoff ausgesetzt während einer verlängerten Reifung, um weinähnliche Komplexität und Tiefe zu entwickeln.

Die 2014 Riserva offenbart tiefe fermentierte Früchte – Rosinen, Datteln, geschmorte Feigen und Marmelade – mit einem Aroma, das an Starkweine wie Madeira oder Chateau Chalon erinnert. Mit 14% ABV und minimaler Karbonisierung trinkt es sich wärmer und vollmundiger als typische Biere und endet trocken mit feinen Tanninen, die den süßen, kandierten Fruchtcharakter durchgehend ausbalancieren.