Modus Operandi ist Wild Beer Co's Flaggschiff und das allererste Bier, das die Brauerei aus Somerset je hergestellt hat. Dieses englische Old Ale durchläuft eine charakteristische Umwandlung: Nach mehr als 90 Tagen Reifung wird es in Bourbon- und Rotweinfässern gelagert, wo wilde Hefen und Bakterien ihre Magie wirken. Das Ergebnis ist ein dunkles, vielschichtiges Bier mit süßem Früchtekuchen-, Kirsch- und Eichencharakter.

Die Mischung verbindet reife, ausgereifte Chargen mit säuerlicheren Varianten und schafft so eine Harmonie zwischen Vanille und Beeren, Süße und Säure. Mit 7% ABV und einem vollmundigen, weichen Körper trinkt sich dieses Bier eher wie ein raffinierter Wein als wie ein traditionelles Ale – eine würdige Hommage an eine Brauerei, die auf wilder Gärung aufgebaut ist.