St. Bernardus Prior 8 ist ein traditionelles Trappistenbier, das im klassischen Dubbel-Stil gebraut wird. Das Rezept stammt aus der lizenzierten Brauperiode der Brauerei (1946–1992) unter Sint-Sixtus. Nach der Trennung der Brauereien 1992 etablierte St. Bernardus seine eigene Identität und bewegte sich über die Trappisten-Bezeichnung hinaus.

Prior 8 präsentiert sich als dunkles, einladendes Dubbel mit reichhaltiger Karamell- und Schokoladentiefe, ergänzt durch Noten von Trockenfrüchten und Gewürzen. Die Nase ist komplex und vielschichtig und offenbart Karamell-, Zartbitterschokoladen- und Orangennoten. Am Gaumen dominiert die Malzfülle mit einem sanften würzigen Abgang und knackiger Karbonisierung, die das Bier trotz seiner 8% ABV ausgewogen und zugänglich hält.

Das Bier hat internationale Anerkennung erlangt und gewann Gold als World's Best Dark Belgian Style Dubbel bei den World Beer Awards, was seinen Status als Benchmark-Beispiel des Stils zementiert.