Cotta 21 von Mastri Birrai Umbri ist ein italienisches helles Ale, das sich durch die Zugabe von 35% Dinkel auszeichnet, was einen weichen, getreidebetonten Charakter neben traditioneller Malzsüße verleiht. Die 'Vom Feld ins Glas'-Philosophie der Brauerei zeigt sich in der sorgfältigen Auswahl italienischer Zutaten und lokal bezogener Getreidesorten.

Das Bier präsentiert sich trüb strohgelb mit einem leichten weißen Schaum. Die Nase offenbart Zitronenschale, getrocknete Kräuter und Anklänge von Zitronenblüte. Der Geschmack spiegelt dies wider mit Zitrus, Banane und Honig, ergänzt durch den feinen Dinkelcharakter. Der Abgang ist knackig und sauber, mit einer angenehmen trockenen Bitterkeit, die anhält.