Nontrebbio 2021 ist das Ergebnis einer spontanen Kofermentation von Bierwürze und frischen Trebbio-Trauben durch Cantina Errante, einen auf wilde Ales spezialisierten Weingut aus der Toskana. Das Basis-Bier wurde mit Trübmaischung und biologischer lokaler Gerste gebraut und dann im Holzfass neben den Trauben gereift. Ein einzelner 2000-Liter-Ansatz ergab fünf unterschiedliche fruchtige Varianten durch verschiedene Gärungsansätze.

Dieses trübe, vinöse Wild Ale bietet Aromen von weißen Trauben, Traubenschalen und rustikalem Funk. Reine spontane Gärung – ohne zugesetzte Bakterien oder Brett – erzeugt einen authentischen, erdigen Charakter mit zurückhaltender Säure und einer ausgesprochen weinähnlichen Präsenz.